“Ik heb vanaf het eerste begin een aantal vaste klanten, echte fans”
Op de markt van 27 juni vierde Mark Pietersen van Etenkokerij, dat hij vijf jaar op de Ommelander Markt staat. Alle klanten kregen die dag een leuk kadootje, een pollepel (zie de foto). Een goed moment ook om Mark te vragen naar zijn ervaringen op de markt de afgelopen jaren en zijn verwachtingen voor de toekomst.
Wie is Mark Pietersen?
“Mijn naam is dus Mark Pietersen en ik ben 53. In 2014 ben ik Uw Kok Thuis gestart, vanwaaruit ik privédiners aan huis verzorg, (luxe) catering, kookdemonstraties en andere leuke dingen die op mijn pad komen. Tijdens corona is daaruit ook Koken voor de Buurt ontstaan: het verzorgen van themamaaltijden voor bewoners in en om Meerstad. In 2021 kreeg ik de kans om het bedrijf Etenkokerij over te nemen, inclusief de plek op de markt. Daar verkoop ik vooral soepen en quiches.”
Vijf jaar geleden
“Mijn eerste marktdag was eind juni 2021 op het Harmonieplein. Ik vond het erg spannend. Ik had geen idee wat ik kon verwachten. Ik had op basis van wat informatie van Nanda en Jack, mijn voorgangers bij Etenkokerij, een aantal soepen en quiches gemaakt, maar had geen idee. Mensen keken een beetje de kat uit de boom en ik kreeg veel vragen over mijn voorgangers. Ik bleef toen met een redelijk aantal producten zitten. Er zijn op die eerste dag wel een aantal klanten geweest die tot op de dag van vandaag trouw aan de kraam komen, die beschouw ik inmiddels als echte fans. Gaandeweg kwam er wat schot in de verkoop en na de verhuizing naar Beren ging het nog beter. Nu zit ik soms aan het maximum van mijn productiecapaciteit.”
Voorbereiding voor de markt
“De markt begint voor mij al op de dinsdag. Dan weet ik hoeveel bestellingen ik vooraf heb en op basis daarvan bestel ik groentes bij de mannen van MijnGroente die ook op de markt staan en bij de Agrishop in Garmerwolde. Op woensdag haal ik alle ingrediënten op en zet ik de peulvruchten in de week, pel de uien etc. De rest van de voorbereidingen, zoals groente snijden, vlees garen, quichevullingen maken doe ik op donderdag.
Vrijdag is de kook- en bakdag. Ik begin vroeg in de ochtend, meestal rond 8:00, met de soepen en ‘s middags doe ik de quiches. Rond 17 uur ben ik dan klaar. Dan is het opruimen en schoonmaken in de keuken, alles klaar zetten om mee te nemen naar de markt, eten en een bezorgronde doen in de buurt (rond 20:00). Een lange dag, dus.
Op zaterdagochtend pak ik, met hulp van mijn vriendin Wendy, alles in vanuit de koeling en laden we de auto in en rijden dan naar de markt om de kraam op te bouwen.”
De markt nu en in de toekomst
“De markt verandert natuurlijk gedurende de jaren: er vallen standhouders af en er komen nieuwe bij. Met het overlijden van Cornelia (Bosschaart) zijn we een belangrijke vaste waarde verloren, helaas. De basisorganisatie van de markt is goed, het contact onderling ook. Ik ben vooral ook blij met de nieuwe grondankers, waarmee we met harde wind onze kraam kunnen vastzetten, dat staat een stuk ontspannener. Ik heb in het verleden mijn kraam al eens op mijn hoofd gehad. Ik denk dat we als Ommelander Markt nu onze plek wel gevonden hebben, hier op Beren en dat er voor een markt als de onze zeker een toekomst is. Er is steeds meer vraag naar puur, naar eerlijk, naar lokaal. Wij vervullen een deel van die behoefte. Het zou mooi zijn wanneer het aantal vaste standhouders nog iets groter wordt. Ik hoop met mijn producten een goede bijdrage te leveren aan de markt.”
Klanten
“De reacties van de klanten motiveren me iedere keer weer. Het is hartverwarmend hoe blij ze zijn als je in de stromende regen, in bittere kou en enorme hitte wel gewoon op de markt staat zodat ze hun geliefde quiche en/of soep kunnen halen. En de gezellige praatjes met klanten en collega’s zijn altijd erg leuk. Verder ben ik ben achter de schermen hard aan het werk met nieuwe recepten en ik denk na over het uitbreiden van het assortiment. Ik hoop nog vele jaren op de markt te mogen staan!”